宋代·蔡襄《茶录》

蔡襄(1012—1067年),字君谟,汉族,仙游人,原籍仙游枫亭乡东垞村,后迁居莆田蔡垞村,天圣八年（1030）进士,先后在宋朝中央政府担任过馆阁校勘、知谏院、直史馆、知制诰、龙图阁直学士、枢密院直学士、翰林学士、三司使、端明殿学士等职,出任福建路转运使,知泉州、福州、开封和杭州府事.卒赠礼部侍郎,谥号忠.工书法,为当时第一.官至端明殿学士,谥忠惠.事迹见《宋史》本传. 主持建造了我国现存年代最早的跨海梁式大石桥泉州洛阳桥,蔡襄为人忠厚、正真,讲究信义,而且学识渊博,书艺高深,书法史上论及宋代书法,素有“苏、黄、米、蔡”四大书家的说法蔡襄书法以其浑厚端庄,淳淡婉美,自成一体.蔡襄先后福建转运使,督造贡茶,造茶进贡,而且本是福建人,习知茶事.有感于“陆羽《茶经》不第建安之品,丁谓《茶图》独论采造之本,至于熟试,曾未有闻”,遂写成此书,名曰《茶录》,成于皇祐(1049—53年)中,至治平元年(1064年)刻石.

　　《郡斋读书志》和《通考》都作《试茶录》二卷,《宋史》艺文志作《茶录》一卷.四库全书著录.刊本有:①宋治平元年石刻拓本；②百川学海本；③明华氏刊本；④说郛本；⑤格致丛书本；⑥茶书全集本；⑦五朝小说本；⑧百名家书本；⑨文房奇书本(作《茶谱》一卷)；⑩清古今图书集成本；⑾民国丛书集成本.

序跋有自序,治平元年后序,同年欧阳修序.
全书不足800字,分为上下两篇.上篇论茶,分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十条.下篇论茶器,分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九条.大都是论烹试方法和所用器具的.其中比较集中地反映了宋人品茶的技术和审美要求.
除了强制建茶的色、香、味,还弥补了陆羽《茶经》中的若干不足之处.因为,饮茶发展到宋时,趋势正向欣赏的艺术境界挺进.饮茶通常谓之“品茗”,可意会出其已达登峰造极之境.

1. 朝奉郎、右正言、同修起居注：朝奉郎、右正言,皆为北宋官职名.起居注,我国古代专门记录帝王言行的册籍.《隋书·经籍志》说：“起居注者,录记人君言行动止之事”.

2. 丁渭茶图：丁渭（966～1037）,字谓之,苏州长州（今江苏苏州）人.曾任福建漕使,督造贡茶,创制大龙风团饼茶.著有《北苑茶录》三卷.

宋代·蔡襄《茶录》上篇  论茶