武夷岩茶大红袍知识问答(4) - 作者:大红袍传人刘国英

大红袍传人刘国英武夷山岩上茶叶科学研究所之法人代表,是首批国家级非物质文化遗产名录武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人,武夷山茶业同业公会会长,第九届福建省政协委员、南平市科协常委,以得天独厚的自然条件,运用无性系繁殖,清湛的岩茶制作工艺,创制了“岩上大红袍”.其生产的岩上红系列,珍我系列,知我系列,识我系列的武夷岩茶大红袍,水仙,肉桂产品是武夷山茶叶市场上的热点.
    此前武夷山茶叶网关于武夷岩茶大红袍知识问答整理三篇问答:

1. 武夷岩茶大红袍知识问答:武夷山岩茶历史与大红袍:http://www.lincha.com/Chaye/wuyishan-rock-tea-dahongpao-knowledge-948.shtml
2. 武夷岩茶大红袍知识问答(2):武夷岩茶介绍,大红袍茶叶知识:http://www.lincha.com/Chaye/wuyishan-rock-tea-dahongpao-knowledge-949.shtml
3. 武夷岩茶大红袍知识问答(3):武夷岩茶品种肉桂水仙、武夷岩茶功效:http://www.lincha.com/Chaye/wuyishan-rock-tea-dahongpao-knowledge-950.shtml

问：今年的母树大红袍是不是还是停采？
答：今年的母树大红袍还是停采。2006年10月30日，“武夷山大红袍”被全国绿化委批复为第一批第一个“中华古树名木”。

　 问：现在半天夭和铁罗汉的产量是不是越来越少？
答：现在半天夭和铁罗汉的产量是越来越多了。建国后到现在，武夷山茶叶的总产量是大幅度的增加，稀有品种的繁殖技术也逐步完善，所以半天夭和铁罗汉的产量是越来越多了。

　 问：那天得来一泡听说很不错的武夷岩茶，焙火有些过，在茶汤里面会喝出酸的感觉，不知道是不是因为焙火的原因？
答：岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过，焙火也不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在５－１５年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。

　 问：听说好的闽北肉桂在茶汤里面可以喝到一种“辣”的感觉，是不是没有“辣”劲就表示茶不好了？在武夷山最老的水仙有多少年的历史了？最早的茶树在哪还可以找得到吗？　　答：肉桂的品种特征就是带有辛辣味。肉桂在初制过程中发酵越足（指红边越多），辛辣味就越明显。但并非没有“辣”劲就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。武夷山最老的水仙大约有１５０年以上的历史。主要分布在武夷山的景区内和景区的西北侧。 

    问：用什么样的水可以把岩茶泡得更好，又可以让茶汤更加柔滑？

答：泡岩茶最好的水就是山泉水了。没条件的地方用矿泉水和纯净水也是可以的，但不同的品牌水质还是有较大的差异。只要用硬度低的清净的水，就可以泡出岩茶正常的香和味。www.lincha.com

    问：很多人说鉴别老枞水仙就看它茶汤里面是不是有一种苔藓味，老枞水仙真的是苔藓味吗？我好像喝不出来呢。
   答：老枞水仙的特征不是苔藓味。鉴别老枞水仙的主要因素还是水仙的品种特征。只是幼龄水仙和老枞水仙会表现出不同的品种特征，只要对比品尝后就能区别和掌握两种特征。

　 问：一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？
答：一般来说，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影